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豆折 [复制链接]

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   豆折,现存于江西、湖北等南方各省,以九江注册最有名。是由大米和荞麦、红豆粉等混合加工精制而成,制作工艺与凉皮相近,先做成大张膜,然后再折叠切,历史非常古老,源自于衣冠南渡的北方面食、凉皮的制作手艺。

    过去南方农村冬季家家户户都做,现在已经很少了,挺遗憾的。刚作好新鲜的可以直接沾豆腐酱辣椒酱吃,也可以像我今天这样加各种菜炒。过去主要是晒干后可保存一年,每到家里来客人了,特别农忙时节加肉加蛋炒着吃,更可以像面条一样煮着吃。(太极老兵)
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不错,家乡的味道

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